L’Asociación Española de Consumidores ajuda a comparar pans amb criteris de qualitat

L’Asociación Española de Consumidores publica una guia per ajudar a identificar el pa de qualitat

L’Asociación Española de Consumidores ha elaborat, amb motiu del Dia Mundial del Pa, una guia per ajudar els ciutadans a reconèixer un pa de qualitat i prendre decisions de compra amb més informació i menys prejudicis. El document qüestiona algunes idees esteses, com ara que els productes més cars són necessàriament millors o que l’ús de la tecnologia del fred implica una qualitat inferior.

L’associació sosté que la qualitat d’un pa no depèn d’un únic factor, sinó de la coherència entre els ingredients, la formulació, la fermentació, el procés d’elaboració, la cocció, la conservació i el resultat final. També adverteix que expressions com “massa mare”, “integral”, “artesà”, “multicereal” o “acabat de fornejar” poden aportar informació, però no garanteixen per si soles una qualitat superior.

“El consumidor troba cada vegada més varietats de pa, però també nombrosos termes que poden generar confusió. Expressions com massa mare, integral, artesà, multicereal o acabat de fornejar poden aportar informació, però cap d’elles garanteix per si sola que ens trobem davant d’un pa de més qualitat”, va assenyalar Miguel Ángel Ruiz, president de l’Asociación Española de Consumidores.

La tecnologia del fred

La guia concedeix una importància especial a la tecnologia del fred, que engloba diferents tècniques basades en el control de la temperatura i que es poden aplicar durant l’elaboració, la conservació, la distribució i la preparació final del pa. La seva utilització no determina per si mateixa la qualitat del producte, sinó que permet preservar les característiques desenvolupades durant la seva elaboració fins al moment de l’enfornat, la venda o el consum.

L’associació subratlla que aquesta tecnologia no substitueix l’ús de bons ingredients, una fermentació adequada o un procés acurat. La qualitat es construeix prèviament, a partir de les farines, la formulació, la hidratació, el pastament, els temps de repòs i fermentació i la cocció. Assenyala que, quan aquestes fases s’han desenvolupat correctament, la tecnologia del fred pot ajudar a conservar el resultat obtingut.

En el cas dels pans parcialment cuits, permet completar la cocció al forn prop del moment de la venda o el consum i obtenir la crosta, l’aroma i la textura previstos, sense que sigui necessari dur a terme tot el procés d’elaboració des de l’inici al punt de venda, segons va explicar.

La tecnologia del fred també facilita una producció més planificada, la distribució a diferents establiments i una cocció al forn ajustada a la demanda. Els punts de venda poden preparar quantitats més precises, reposar diferents varietats durant la jornada i reduir les unitats que queden sense vendre. Aquestes eficiències contribueixen a disminuir les minves i a fer arribar una oferta més variada a establiments que no disposen d’obrador propi.

“La tecnologia del fred no crea la qualitat, però pot ajudar a conservar-la i fer-la més accessible. Aplicada a un producte ben formulat i elaborat, permet preservar la feina feta prèviament, ajustar la cocció al forn a la demanda, reduir minves i oferir una varietat més gran de pans en diferents punts de venda”, explica Miguel Ángel Ruiz.

Pa de qualitat

Per traslladar les seves recomanacions a situacions concretes de compra, l’Asociación Española de Consumidores ha seleccionat set referències disponibles en supermercats, pertanyents a diferents categories i franges de preu. L’organització precisa que la selecció no constitueix un rànquing ni una recomanació de compra, sinó que pretén mostrar com es poden aplicar els criteris de la guia a productes accessibles per als consumidors.

Entre les referències figuren el Pan Cristallino Precortado d’Europastry, elaborat amb massa mare, oli d’oliva verge extra i doble fermentació, i els panets 100% integrals de Lidl, fabricats per Panadería Milagros Díaz, que tenen farina integral de blat com a ingredient principal.

La selecció inclou també el pa 100% Integral Cristal de Mercadona, elaborat per Europastry, que combina les característiques del pa integral i de l’alta hidratació; i la mitja fogassa de sègol 60% de Carrefour, fabricada per Ruipan amb farina de sègol i blat i massa mare de sègol.

La relació es completa amb la fogassa 100% integral d’Alcampo, elaborada per Panamar Bakery amb farina integral de blat i massa mare integral; la fogassa 100% blat d’espelta d’Aldi, fabricada per Europastry; i la barra de cereals d’Alcampo, elaborada per Panamar Bakery amb diferents cereals i llavors.

Elecció

La guia proposa set preguntes que els consumidors es poden plantejar abans de comprar un pa. Entre aquestes hi ha comprovar si s’identifica clarament el tipus de farina, si la llista d’ingredients és comprensible i coherent, si la denominació coincideix amb la composició i si s’ofereix informació sobre la fermentació o el procés d’elaboració.

També recomana revisar les instruccions de conservació i preparació, especialment en aquells pans elaborats mitjançant processos que incorporen tecnologia del fred o que requereixen completar la cocció al forn; comprovar si la crosta, la molla, l’aroma i la textura responen al tipus de pa; i comparar el preu per quilogram, en lloc de fixar-se únicament en l’import de cada unitat.

“Per triar un bon pa no ens hem de guiar únicament per una etiqueta, un reclam o una aparença determinada. Tampoc no hem d’assumir que l’alternativa més cara serà sempre la millor. Disposar d’informació clara permet comparar i trobar pans de qualitat adaptats a diferents gustos, necessitats i pressupostos”, conclou Miguel Ángel Ruiz.